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要找回最近删除的苹果短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：如果之前已经开启了iCloud备份并且备份包含了短信数据，可以通过恢复iCloud备份来找回删除的短信，在iPhone的“设置”中，选择“通用”，然后点击“还原”，选择“从iCloud备份恢复”并按照提示操作即可。
2、使用iTunes备份恢复：如果使用了iTunes备份手机数据，可以通过恢复iTunes备份来找回删除的短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，选择设备并恢复备份。
3、直接从iPhone设备恢复：可以使用一些数据恢复软件来直接扫描和恢复iPhone上的短信数据，使用“强力恢复软件”等第三方工具，但需要注意这类工具可能存在风险，需仔细查阅用户评价和使用教程。
4、求助运营商：如果短信是误删并且没有及时备份，可以尝试联系运营商寻求帮助，需要提供一些个人信息来验证身份，运营商可能会帮助找回删除的短信。
需要注意的是，这些方法并不一定都能成功找回删除的短信，而且越早操作恢复的成功率越高，建议尽快采取行动，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。